Studenten en onderzoekers testen zoutarme mosterd op Zwarte Cross

Studenten en onderzoekers van de Hanze waren 17 tot en met 19 juli aanwezig op de Zware Cross. Niet om te deel te nemen aan het feestgedruis, maar om een gezondere zoutarme mosterd te testen. Bekijk de reportage vanaf het Zwarte Crossterrein!

In het onderzoeksproject MostZonder werken mosterdproducent De Marne en onderzoekers van het lectoraat Healthy Food & Nutrition samen aan de ontwikkeling van een zoutarme, en dus gezondere, mosterd. Onderzoekers kijken niet naar alternatieven voor zout, maar naar het aanpassen van de concentraties van de overige ingrediënten in mosterd. Deze ingrediënten moeten het verlaagde natriumgehalte maskeren, zonder dat er nieuwe ingrediënten worden toegevoegd en zonder het verlies van smaakbeleving. 

Docent-onderzoeker Ties Ausma vertelt over de test op de Zwarte Cross. “We zijn bezig om samen met de Marne een zoutarme mosterd te ontwikkelen en we willen graag weten wat de festivalgangers van de smaak vinden. We doen een driehoekstest op de Zwarte Cross. Dat betekent dat bezoekers drie potjes mosterd voorgeschoteld krijgen. Twee met een normaal zoutniveau en één met minder zout. We merken dat mensen moeite hebben om de zoutarme optie aan te wijzen.”