Het duurzame en gezonde product van de toekomst

De derde module richt zich op de productie van gezondere voedingsmiddelen of de ingrediënten hiervan. Het doel is om een ingrediënt of voedingsmiddel te produceren dat minder belastend is voor het milieu én bijdraagt aan de gezondheid van de consument.

In deze module staat het middelste deel van de voedselketen centraal: de productie.

De module heeft wederom vier studieonderdelen:

• Producttechnologie
• Procestechnologie
• Data-analyse en visualisatie
• Integrale opdracht

De eerste onderdelen geven je een goed inkijkje in de productie van voedingsmiddelen. Je leert hoe je verschillende processtappen in kaart moet brengen, en hoe je deze stappen kunt analyseren op bijvoorbeeld duurzaamheid. Ook maak je kennis met verschillende vormen van data-analyse en data-visualisatie, zodat je ook beter kunt samenwerken met datawetenschappers in het werkveld. 

Tijdens de integrale opdracht ga je voor een opdrachtgever aan de slag met de productie van een gezond en duurzaam voedingsmiddel. Denk hierbij aan een plantaardig alternatief van een bestaand voedingsmiddel, of het aanpassen van het productieproces om deze te verduurzamen. Zo werkten studenten al aan een project om een plantaardig product te maken dat specifiek geschikt is voor bereiding op de barbecue.