‘Ik ontwikkelde onbewerkt schepijs zonder toegevoegde suikers’

Steeds meer mensen zijn bewust bezig met hun eten en willen graag gezonder eten. Maar ook voor deze mensen is het natuurlijk fijn als ze af en toe iets lekkers kunnen eten, zoals een ijsje. Het huidige schepijs bevat echter veel suiker en allerlei bewerkte ingrediënten. Daarom ging Joset Rosema, student aan de master Duurzame en Gezonde Voeding, tijdens haar meesterproef bij Tasty Basics aan de slag met het ontwikkelen van een gezonder schepbaar ijs.

Tasty Basics is een bedrijf dat zich vooral richt op gezonde ontbijt en lunchproducten zoals granen, brood en granola. Maar ze wilden graag laten zien dat ze ook op andere gebieden gezondere alternatieven konden bieden. Joset ging die uitdaging graag aan. 'Ik ben al sinds mijn bachelor Voeding en Diëtetiek geïnteresseerd in bedrijven die voedingsmiddelen ontwikkelen, dus het leek me heel leuk om zelf ook een keer mee te werken in zo’n proces.'

Echte producten

Het recept dat Joset ontwikkelde moest helemaal gebaseerd worden op echte voedingsproducten zoals fruit, dadels en noten. 'We wilden geen additieven of E-nummers toevoegen, en alles uit andere producten halen.' Hiervoor moest ze eerst de literatuur induiken. 'Ik wilde eerst goed in beeld krijgen welke functie de verschillende ingrediënten in ijs hebben. Suiker bleek er bijvoorbeeld voor te zorgen dat het ijs wat zachter wordt en goed schepbaar is.'

Met die kennis ging Joset aan de slag. 'Ik heb verschillende soorten fruit gebruikt en verschillende smaken uitgetest, maar uiteindelijk werkte banaan het beste omdat daar veel natuurlijke suikers in zitten.' Het hele proces koste wel veel geduld. 'Je moet echt stapje voor stapje het product aanpassen, en dat kost tijd.' Lachend: 'Dat heeft mijn geduld wel op de proef gesteld!'

Vergelijkbaar

Uiteindelijk wist ze het voor elkaar te krijgen. 'Ons bananenijs is heel vergelijkbaar met ijs uit de supermarkt. Het is alleen iets harder, maar als je het 5 minuten laat staan is het prima schepbaar.' Nu is het afwachten of Tasty Basics het product echt gaat verkopen. 'Voor nu willen ze het vooral gebruiken als voorbeeld op beurzen, maar als het in de planning past gaan ze over een paar jaar kijken of ze het aan ijssalons kunnen verkopen.'

Joset heeft in ieder geval zin in de volgende stap: 'Ik kon mijn kennis van de master mooi gebruiken, bijvoorbeeld om het bedrijf te adviseren over de samenstelling van het product en het opschalen van het proces. Dit vond ik erg leuk, dus ideaal gezien wil ik een baan vinden waarbij ik deze kennis kan combineren met verduurzaming en gezondheid.'