'Ik maak hamburgers uit bierbostel'

Bij het bierbrouwen blijft er altijd zogenoemd bierbostel over: een mengsel van vaste stukjes gerst dat uit het bier wordt gefilterd. Nu wordt bierbostel vaak gebruikt als veevoer of simpelweg verbrandt, maar dat is zonde, vinden ze bij Brew’d Bites. Want bierbostel zit vol met eiwitten die we goed kunnen gebruiken voor bijvoorbeeld vleesvervangers. Daarom ging tweedejaars student Duurzame en Gezonde Voeding Larissa Wubbolts aan de slag met het maken van hamburgers uit bierbostel.

Larissa koos het project omdat ze graag aan nieuwe producten werkt: 'Ik heb de bacheloropleiding Voeding & Diëtetiek gedaan, en al tijdens die opleiding sprak de productontwikkeling me het meest aan. Na mijn bachelor heb ik ook een half jaar in dit vakgebied gewerkt, en tijdens de master ben ik er alleen maar enthousiaster over geworden. Het is heel leuk om na te denken over nieuwe mogelijkheden en iets nieuws te creëren.'

Bitterballen

Brew’d Bites maakt al een aantal producten met het bierbostel, waaronder bitterballen. Een hamburger leek een logische volgende stap. 'Ik heb onderzoek gedaan wat bierbostel precies is, welke ingrediënten er allemaal in zitten en wat ze ermee zouden kunnen. En hamburgers sloten hier het beste bij aan.'

Dus ging Larissa aan de slag, en niet zonder succes: 'Het heeft al best een goede smaak, de eerste testen waren meteen al redelijk hoe we het voor ons zagen zonder dat we smaakstoffen hadden toegevoegd.' Alleen de textuur bleek een groot probleem: 'Als je het bierbostel warm maakt wordt het gel-achtig. Het was dus net of je een grote blok gelei aan het eten bent, en dat is natuurlijk niet lekker.'

Niet op tijd

Helaas kon Larissa dit tijdens haar project niet meer oplossen, want niet alle ingrediënten waren op tijd beschikbaar. 'We wilden eigenlijk methylcellulose toevoegen om de textuur te verbeteren, maar dit lukte niet meer. Dat was natuurlijk jammer, maar ik ben al blij dat ik het bedrijf heb kunnen helpen met meer kennis om dit afvalproduct nuttiger te gebruiken. Nu kunnen ze er zelf verder mee experimenteren.'

Larissa zelf is inmiddels afgestudeerd en op zoek naar een nieuwe baan: 'Het liefst wil ik natuurlijk iets in de productontwikkeling, want dat is gewoon heel leuk om te doen. Maar ik ben net begonnen met zoeken, dus dat komt vast wel goed!'